Interested является причастием прошедшего времени. Когда оно используется в значении прилагательного, оно переводится как "заинтересованный".
Например:
I was very interested in the lesson.
Мне был очень интересен урок. (= Я был очень заинтересован в уроке.)
Interesting является причастием настоящего времени. Когда оно используется в значении прилагательного, оно переводится как "интересный".
Например:
It was an interesting lesson.
Это был интересный урок.
Примечание: о способах образования слов с помощью префиксов, суффиксов, и других способов, и как меняются значения таких слов, смотрите в разделе словообразование.